もどき料理クリエイター検定

主催：食育総研

この検定について

その一口は、脳への挑戦状。

「もどき料理」を、単なる「代用品」だと思っていませんか？

もしそうなら、あなたは現代ガストロノミーの最も刺激的なフロンティアを見逃しています。

かつて日本の僧侶たちが「見立て」の精神で豆腐を鰻に変え、現代のミシュランシェフたちが科学の力でレバーを蜜柑に変える。

そこにあるのは「欠乏の補填」ではなく、「五感のハッキング」という名のエンターテインメントです。

この検定は、歴史・物理学・神経科学を横断し、食材の本質（エッセンス）を再構築する「クリエイター」としての知性を問うもの。

目の前の一皿が「何であるか」ではなく「どう感じさせるか」。魔法の裏側を知る準備をしてください。

令和の「もどき料理」ガイドブック（基礎編）

今や「もどき料理」の本質は、食材の物理的・化学的性質を解体し、別の素材で「本物の感動」を再構築する知的な技術となっています。

本書では、エリンギをホタテに変える家計の錬金術から、旨味の相乗効果を数式で設計するEUCモデル、さらにはヘストン・ブルメンタールやムガリッツなど世界のトップシェフが駆使する「脳の予測エラー」を利用した演出技法まで、節約・科学・エンタメの3軸で「もどき」の全貌を解き明かします。

精進料理から分子ガストロノミーへと続く人類の創造史を一冊に凝縮した、食卓を実験室に変えるガイドブックです。

主催：食育総研

（食育総研は、「大人の食育」「食育の事業化」をテーマに活動している団体です）

私たちは今、食の歴史の転換点に立っています。

気候変動や倫理的課題により「本物」が希少化する中、もどき料理はもはや「消極的な代替」ではないかもしれないーーそれは、食材を「情報の集積体」として捉え直し、分子レベルで再構築する、人類の創造性の結晶です。

本検定を通じて、私たちが目指すのは「騙される快感」と「知る喜び」の融合です。

食卓を魔法のステージに変える「もどき料理クリエイター」の世界へ、ようこそ。